En 1988 ils créent Le jeu de Robin et Marion d’Adam de la Halle au Festival à Montpellier dans une version acrobatique et musclée et l’ensemble se voit offrir sa première résidence artistique dans l’Abbaye de Caunes Minervois (Aude).  
 
   Implanté à Strasbourg depuis 1992, les créations se succèdent :  La Farce de Maistre Pathelin, Le Roman de Renart, La Nef des Fous, Le Capitaine Fracasse, La Bella Franceschina… et de nombreux concerts sont donnés en Europe, Etats Unis et Amérique du Sud. 

  Depuis 2001, avec la création du Quatuor Vocal, l’Ensemble s’est orienté vers la musique polyphonique de la fin du Moyen âge à la musique traditionnelle en Europe occidentale.

  Depuis l'Ensemble Convivencia a créé de nombreuses productions, concerts, spectacles et théâtre musical du Carnaval et de la Commedia dell' Arte: Les Chants du Carnaval de Florence, Entre Occident et Orient, Chants d'amour et de paix, Musique et peinture contemporaine...

  L'Ensemble a obtenu en 2004 le Grand Prix du Jury de la Fondation Alsace, la plus prestigieuse des récompenses de la Fondation. 

  Des enregistrements ont été édités sous les labels Empreinte Digitale, Hoepfner Record, Editions du Sablier.

  L'Ensemble Convivencia a enregistré en 2017 le CD Con Amores, avec des musiques espagnoles du 15ème et 6ème siècle. 

  La musique du CD Troubadours a été choisi pour le film Kingdom of Heaven de Ridley Scott. LA chanson "Chansoneta farai vencut", chantée pas Friederike Schulz y a connu un très grand succès.